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Atelier Hinoura / Ajikataya 2
Coutellerie SHIZU 9
Les couteaux fabriqués par la coutellerie Shizu sont dotés d’un manche en bois traditionnel. En dépit de leur style traditionnel, il s'agit en fait de couteaux fabriqués avec les dernières technologies, ce qui les rend très faciles à utiliser.La marque SHIZU est très appréciée, notamment pour sa très populaire série « Yuri ».
Coutellerie TAKEDA 77
L’atelier Takeda Hamono est situé à Niimi, dans les montagnes de Chûgoku, berceau de la sidérurgie traditionnelle « Tatara ». Il fournit les administrations publiques en serpes et haches destinées aux travaux forestiers. En parallèle, il fabrique toutes sortes de couteaux forgés à la main, de manière traditionnelle. Grâce à sa maîtrise technique hors pair, il fabrique des couteaux qui se distinguent par la finesse de leur finition et leur tranchant unique.De plus, l'affûteur manuel TAKEDA permet d'aiguiser les couteaux facilement, qu'on soit un professionnel ou un particulier, permettant de conserver le tranchant exceptionnel des couteaux TAKEDA.Aujourd'hui, Shousui Takeda, représentant de la troisième génération, est à la barre. Il perpétue le savoir-faire familial, fabriquant des lames de haute qualité en alliant science et tradition. Il n'est donc pas surprenant que la maison TAKEDA soit réputée dans le monde entier.
Cuiseurs à riz 5
HIDARIYORIMITSU (Yorimitsu Gauche) 17
Honyaki 42
Ikenami Hamono 18
Les couteaux de la marque IKENAMI sont fabriqués à la main par des artisans chevronnés sur l’île de Tanegashima, ville célèbre pour sa limaille de fer située dans la préfecture de Kagoshima.
Ikeuchi 16
Kagekiyo (景清) 89
Ces couteaux sont fabriqués à la main par les artisans chevronnés de Sakai dans la préfecture d'Osaka, haut lieu de la coutellerie.La marque haut de gamme « Kagekiyo » du groupe Baba Cutlery propose des lames en acier blanc n°1, extrêmement tranchantes, ainsi que des lames en acier bleu n°1 réputées aussi bien pour leur tranchant exceptionnel que pour leur longévité.Cette série a été conçue en prenant en compte aussi bien des considérations esthétiques que pratiques, et ce jusque dans les moindres détails. On peut par exemple citer l'équilibre parfait entre la lame et le manche, aussi bien au niveau de la répartition du poids que de l'aspect visuel.
Masahiro (正広) 49
En mettant l'aspect pratique de ses couteaux au centre du processus de fabrication, Masahiro est devenu le leader des couteaux à destination des professionnels et des spécialistes.La diversité des couteaux proposés par Masahiro permet de répondre à tous les besoins possibles.
Masakage SHOKEI 22
Masamoto (正本) 17
Située à Azumabashi, dans l’arrondissement de Sumida à Tokyo, la maison Masamoto est une coutellerie de renom fondée en 1866.Riche d'un savoir-faire transmis de génération en génération depuis plus de 150 ans, les couteaux de la maison Masamoto sont appréciés aussi bien par les chefs professionnels que par les amateurs de cuisine.
Mio Tsukushi Hime 60
Mizuno Tanrenjo MIZUNO TANRENJO 8
Mizuno Tanrenjo est une forge presitgieuse fondée en 1872, réputée pour ses sabres et couteaux japonais. C'est là qu'ont été forgés les « kamas protecteurs » disposés aux points cardinaux du toit de la pagode du temple Hōryū-ji, classée trésor national. La forge est également  chargée de la fabrication d'un sabre pour le vainqueur du championnat universitaire annuel de sumo.Les forgerons de Mizuno Tanrenjo ont également amélioré le couteau à Fugu, indispensable les artisans chevronnés.De ce fait, il n'est pas surprenant que cet atelier dont chaque pièce est dotée d'un tranchant inégalé jouisse d'une excellente réputation.
Nashiji (finition poire) 98
NOUVEAUTÉS 131
Pour gauchers 58
Relan 5
Shibata Koutetsu SHIBATA KOUTETSU 12
Fruits d'un travail d'amélioration continue acharné, les couteaux « Kotetsu » permettent de couper sans effort, même les aliments les plus durs.Baptisée d'après un cuirassé japonais au blindage d’acier, la marque « Kotetsu » offre des couteaux dont la prise en main est parfaite, de la poignée à la base de la lame. De plus, ils permettent une coupe extrêmement précise en transmettant le mouvement imprimé par l'utilisateur jusqu'à la pointe.
Shun 0
TSUNESABUROU 5
Yanagiba / Couteau à sashimi 173
Ce couteau est doté d'une longue lame (entre 20 et 30cm) à simple tranchant. Cela explique le fait qu'il soit principalement utilisé pour la découpe de sashimi ou de Neta (tranche de poisson, poulpe ou coquillage utilisée pour les sushis).
小林圭 KEI KOBAYASHI 0
明神直人 MYOJIN NAOHITO 5
杉本 SUGIMOTO 2
樋口 HIGUCHI 1
正澄 MASASUMI 1
洋包丁 MODERN STYLES 1366
涼風 RYOFU 4
濃州正垣 V.ROAD 25
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Du choix de votre couteau jusqu'à son entretien après l'achat, n'hésitez pas à nous demander conseil.

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