Chef Hiro × Miura – Miura Kai, édition spéciale « Hiro », Gyuto kiritsuke large, acier Silver #3, finition brume, manche octogonal en ébène, collet corne de buffle noire cerclé d’argent, 8 sun (240 mm)

Réseaux sociauxNombre total de followers : 1100Un couteau forgé produit par le chef Hiro, célèbre pour avoir dépassé les 10 000 chefs, pour les cuisiniers japonais du monde entier.

Dans la région de Sakai, berceau des couteaux japonais où l’acier Yasugi est le matériau principal, Shiraki Hamono s’est spécialisé dans la forge de l’acier inoxydable.Forgé par le jeune forgeron Satoshi Nakagawa,

Chef Shōtarō Nomura a réalisé une finition traditionnelle Kido sur cette pièce d’exception. Plus large qu’un couteau de chef classique, il combine les avantages d’un nakiri, idéal pour couper de gros légumes comme le chou chinois.

Chaque couteau étant fabriqué à la main, la taille, le poids et la finition de la lame peuvent varier.

• Structure de la lame : acier trois couches soudées　
• Noyau de la lame: Acier Yasugi Gin-san(Inox)　
• Surface de la lame : finition Kasumikido　
• Forme de la lame : Kantosho kiritsuke large / Double tranchant ※ Kantosho : la pointe de la lame est saillante comme une épée.
• Manche : buffle noir, virole argentée, ébène octogonal
• Marque : Miura Kai 　
• Série : Betsuatsurae Hiro
• Forgeron : Nakagawa Satoshi (artisan d'art traditionnel)
• Aiguisé par Shotaro Nomura (artisan d’art traditionnel)

　　*La Fondation pour la promotion de l’artisanat traditionnel emploie des artisans désignés par le ministre de l’Économie, du Commerce et de l’Industrie pour la fabrication d’objets artisanaux traditionnels.　　

　　　Parmi les techniciens, ceux qui possèdent des techniques et un savoir-faire avancés sont certifiés comme « artisans d’art traditionnel ».

• Lieu de production : Sakai, préfecture d’Osaka

Acier Gin-san (nom officiel : Gin Paper)3acier n°

L’acier Gin-san de haute qualité, développé par l’ancienne Hitachi Metals (aujourd’hui Proterial), contient environ1,05 % Chrome13 %, Manganèse0,8 %Composé de matériaux très purs et à grain extrêmement fin, offrant une qualité exceptionnelle en tant qu’acier à lame.

Utilisé depuis longtemps dans les couteaux japonais traditionnels, l’acier blanc et l’acier bleu sont reconnus et appréciés des chefs pour leur tranchant exceptionnel.Le Ginpaku est un acier inoxydable créé par Hitachi Metals, fabricant du célèbre acier Yasugi, avec une teneur en carbone augmentée pour une meilleure résistance à la corrosion.C'est cet acier Ginsan dont la dureté a été augmentée. La dureté est59-62 HRCElle offre une performance de coupe équivalente à celle des aciers au carbone, voire supérieure à celle de l’acier, tout en atténuant la « difficulté d’aiguisage » propre à l’inox et la glisse lors de la coupe des aliments. Bien sûr, sa résistance à la rouille est incomparable à celle des couteaux en acier White ou Blue Paper. De plus, le Ginsan peut être forgé, ce qui lui confère une excellente tenue de coupe par rapport aux autres aciers inoxydables.

L’acier Gin-san, réputé pour sa coupe, sa résistance à la corrosion et sa longévité, est idéal pour les chefs sushi travaillant avec beaucoup de vinaigre ou dans des environnements exigeants.C’est un acier très apprécié des chefs de cuisine japonaise.

Manche en ébène, bague corne de buffle noire et argent

Le manche de couteau de luxe ultime : ébène, virole en corne de buffle noire et finition argentée en argent nickelé, d’une dureté et d’une résistance à l’eau inégalées.