Poinçon pour abattage nerveux

Le "meuchi" est utilisé lors de la préparation de poissons comme l'anguille ou le congre.

C'est un outil qui sert à piquer et fixer la tête ou au-dessus des yeux des poissons pour faciliter le traitement.

La technique « shinkei-jime » consiste à insérer une aiguille dans le nerf après avoir abattu le poisson pour le détruire.

Utilisé pour préserver la fraîcheur optimale.