Compte

Poinçon pour abattage nerveux ⁵

Le "meuchi" est utilisé lors de la préparation de poissons comme l'anguille ou le congre.　Cet outil sert à percer un trou au dessus des yeux ou ailleurs dans la tête du poisson pour détruire son cerveau.

La technique « shinkei-jime » consiste à insérer une aiguille dans la moelle épinière du poisson pour la détruire.

Ces techinques permettent de conserver la fraîcheur du poisson.

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