Kandokoro Kiritsuke Yanagiba【Chef Hiro × Miura】 Miura Obidama modelo especial "Hiro" Ginsan No.3 Kasumi, virola de cuerno negro de búfalo con anillo de plata, mango octogonal de ébano (270mm)

Especificaciones Cada cuchillo está hecho a mano, por lo que pueden variar el tamaño, el peso y el acabado de la hoja.

Estructura de la hoja: Dos capas

Núcleo de la hoja: Ginsan No.3

Material lateral de la hoja: acero inoxidable

Acabado de la hoja: Kitogi, Kasumi

Forma de la hoja: Kandokoro Kiritsuke Yanagiba

Filo unilateral para diestros

Marca: Miura Knives

Serie: Obidama, シリーズ：Betsuatsura ”広”

Mango: mango octogonal de ébano 

Virola: cuerno negro de búfalo

Forjador: Satoshi Nakagawa (artesano tradicional)

Afilador: Shotaro Nomura (artesano tradicional)

*Entre los técnicos, quienes poseen habilidades y técnicas, quienes se dedican a la fabricación de artesanía tradicional y designados por el Ministerio de Economía, Comercio e Industria avanzadas son certificados como "artesanos tradicionales".

Lugar de producción: Sakai, Osaka.

Acero Gin-3 (nombre oficial: Gin-3 steel)

El acero inoxidable Gin-3, desarrollado por la antigua Hitachi Metals (ahora Proterial Co., Ltd.), contiene aproximadamente un 1,05% de carbono, un 13% de cromo y un 0,8% de manganeso; es muy puro y de grano fino y tiene una excelente calidad como acero para cuchillos.

Se utiliza desde hace mucho tiempo en los cuchillos de cocina japoneses y goza de la confianza de los chefs del mundo. La antigua Hitachi Metals, que fabricaba el acero Yasugi, como el acero blanco y el acero azul, produjo el acero Ginsan como un acero inoxidable resistente a la oxidación, del que se hizo el acero Ginsan aumentando el contenido de carbono para aumentar la dureza. Con una dureza de 59-62HRC, es tan bueno como los materiales a base de carbono, y además de ser tan afilado como el acero, reduce la característica de «dureza para afilar» del acero inoxidable y el deslizamiento al cortar alimentos. Por supuesto, la resistencia a la oxidación no es comparable a la de los cuchillos de acero de papel blanco o azul. Además, como el acero Ginsan puede forjarse, su afilado dura más que el de otros aceros inoxidables.

El acero Ginsan es un acero muy útil para los cocineros de sushi que utilizan mucho vinagre y para los chefs japoneses que trabajan en un entorno ajetreado.

Cuerno negro de búfalo con mango de ébano laminado en plata.

Un mango de cuchillo de primera calidad hecho de ébano, que es duro, resistente al agua y de una durabilidad inigualable, con una virola de cuerno negro de búfalo envuelto en níquel para un acabado plateado.