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コレクション ²¹¹

Discover our curated collection of products.

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炭素鋼 Carbon steel ⁸⁸⁷

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片山 KATAYAMA ¹⁴

越前の伝統工芸士「佐治武士」氏の元で研鑽を積み独立。700年の歴史を持つ越前打刃物の伝統に違わぬ刃物造りを日々行う。制作される刃物は美しさと使いやすさを両立。また包丁だけに留まらず、様々なアイデアを駆使したナイフも多数制作している。

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牛刀　Chef knife Gyuto ⁴²⁹

主にプロの現場で使われる牛刀は18cmから取り揃えております。刃渡りが長い分大きめの野菜も楽に切ることができるので近年ではご家庭用としても普及しております。基本的には両刃ですが片刃牛刀も取り扱っております。

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特殊包丁 SPECIALTY KNIVES ¹²⁷

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猿九 ENKYU ⁹

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田中誠貴 TANAKA SHIGEKI ³

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田所 TADOKORO ²⁴

高知県土佐市で活動している砥師の田所真琴さんはその美しい仕上がりに定評があり、こだわりの一本をお探しの方にお勧めです。

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白紙一号 ⁷⁷

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白紙三号・日本鋼・SK材 ⁵⁸

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白紙二号 ¹⁹⁵

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盛箸・トング ¹⁷

料理を美しく盛りつけるために使用する盛箸は汁気や油物が写らないようにするためステンレス製のものが多く細長い形状から繊細な食材の配置が可能です。

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目打ち　神経じめ ⁵

「目打ち」はうなぎやハモはなどを捌く際に魚の頭や目の上に刺し処理しやすいように締めて、固定する道具です。「神経締め」は魚を締めた後に神経に刺して破壊し鮮度の良い状態で保つために使用します。

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石鎚 ISHIDUCHI ¹⁶

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砥ぎアクセサリー ²²

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砥石　砥ぎ Whet stone ²⁸⁷

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筋引 Sujihiki / Slicer ¹²⁰

主に肉の筋や膜、脂の塊などを取り除くための両刃包丁です。しなりのあるものから硬いものまで取り揃えております。ローストビーフやハムのカットにもおすすめです。

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義弘 YOSHIHIRO ⁹

昭和2年創業の「株式会社山脇刃物製作所」は、本職用高級包丁を中心に調理師・料理学校用そして家庭用まで幅広いラインナップを有する老舗メーカー。鎌倉時代の刀鍛冶「郷右馬允義弘」の名を冠したメインブランドはその名に恥じない高い品質を持ち、大阪は堺市に留まらず日本を代表する伝統産業を担うと共に他社にはないユニークな製品の開発を手掛けるなど600年の堺刃物の伝統と革新性を併せ持つ

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肥後守 HIGONOKAMI ⁶¹

現在は兵庫県三木市の永尾かね駒製作所のみが商標を持つ日本の伝統的な折畳みナイフ「肥後守」安価な実用品から高級材を使用した豪華なモデルまで様々な種類があり、コレクションをするにも最適

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荒砥石 ¹⁹

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菜切　Nakiri ¹²⁹

菜切包丁はその名の通り野菜を切るための包丁でまっすぐな刃と薄く砥がれた刃先によって初心者でも扱いやすく家庭的な包丁です。

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薄刃・鎌薄刃 ²⁴

主に野菜の調理に使われる片刃包丁です。

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薬味入れ　タレ入れ ⁴

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藤原照康 FUJIWARATERUYASU ⁶

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藤寅作 FUJITORA ²⁴

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虎徹 KOTETSU ⁵

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諏訪田 SUWADA ¹⁵

素材選びから仕上げまでを一貫して職人の手仕上げにて造り上げられる「SUWADA」の爪切り創業当初から培われた技術と経験でもって、刃物本来の「切る」という要素を探求し尽くした機能本位の美しいフォルムはその制作精度の高さを雄弁に表現し、一般家庭のみならず世界中のプロのネイリストや医療関係者にまで使用される本物

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豊栄 HOEI ⁷

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貝印　KAIJIRUSHI ²⁷

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賀茂刃物製作所 KAMO HAMONO ²

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越前の刃物 ECHIZEN PRODUCTS ¹¹⁶

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