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O aço Suishin Shironi tem pouquíssimas impurezas que interferem em sua nitidez, permitindo que ele exiba o fio de corte puro e afiado característico do aço carbono.
Essas facas são forjadas e temperadas no fogo em baixas temperaturas a partir do aço branco Hitachi Yaski Shirogami No. 2, e são as facas profissionais mais comumente usadas. Eles são acessíveis e vêm em uma grande variedade de tipos, o que os torna adequados para todos, de iniciantes a chefs veteranos.
