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目打ち　神経じめ ⁵

「目打ち」はうなぎやハモはなどを捌く際に

魚の頭や目の上に刺し処理しやすいように締めて、固定する道具です。

「神経締め」は魚を締めた後に神経に刺して破壊し

鮮度の良い状態で保つために使用します。

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