Kiritsuke Yanagiba [Chef Hiro x Miura] cabo octogonal em ébano (270mm)

Especificações: Cada faca é feita à mão, portanto o tamanho, o peso e o acabamento da lâmina podem variar.

・Estrutura da lâmina: Dupla camada

・Material do corte da lâmina: Ginsan

・Material da lâmina: Aço inoxidável

・Acabamento da lâmina: Kasumi

・Formato da lâmina: kiritsuke Yanagiba

・Fio do lado direito para destro

・Marca: Miura

・Série: "Hiro" feito sob medida

・柄：黒檀銀巻柄

・Ferreiro: Satoshi Nakagawa (Artesão Tradicional)

・Afiação: Shotaro Nomura (Artesão Tradicional)

・砥ぎ：野村祥太郎（伝統工芸士）

　　　※一般財団法人伝統的工芸品産業振興協会では、経済産業大臣指定の伝統的工芸品の製造に従事している技術者のなかから、高度の技術・技法を保持するものを「伝統工芸士」として認定している。

• Área de produção: Cidade de Sakai, Prefeitura de Osaka

銀三鋼（正式名称：銀紙3号鋼）

Ela é usada em facas de cozinha japonesas há muito tempo e é confiável por chefs no mundo das facas de cozinha japonesas, onde a nitidez é essencial.1.05%, クロム13%, マンガン0.8%で構成され、非常に純粋で粒子が細かく、刃物鋼として優れたクオリティーを持つ。

O ginsanko possui três características principais: afiação, resistência à ferrugem e corte duradouro. É perfeito para chefs de sushi que usam muito vinagre e para quem trabalha em ambientes movimentados.Este é um material de aço muito valioso para os chefs japoneses.59-62HRCと炭素系の材質と同じくらいあり、鋼に勝るとも劣らない切れ味に加え、ステンレス独特の「研ぎ難さ」や食材を切る際の滑りが緩和されている。もちろん錆び難さは白紙や青紙の鋼の包丁と比べるまでもない。さらに、銀三鋼は鍛造することができるため、他のステンレス鋼に比べて切れ味が持続するのもその特徴である。

「切れ味良く」「錆びに強い」「長く切れる」と三拍子そろった銀三鋼は、酢を多用する鮨職人や多忙な環境で働く和食料理人にとって、とてもありがたい鋼材なのである。

水牛黒角口輪銀巻黒檀柄

硬くて水に強く耐久性においては他を圧倒する黒檀に水牛黒角の口輪とシルバーニッケルを巻き込んだ銀巻き仕上げの最高級包丁柄。